Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 50mn
Temps de réfrigération : 2 heures
Ingrédients et quantités :
La crème : 3 œufs – 85g de cassonade – 1 orange – 25cl de lait – 25cl de crème liquide – 300g de potimarron – 4 cuillères à soupe de sucre Muscovado Quai Sud
Les bonbons : 8 feuilles de brick – 20g de beurre - 100g de praliné Valhrona - 50g de crème épaisse – 40g de noisettes torréfiées
Dressage : pralin en poudre – noisettes caramélisées
Préparation :
La crème brûlée : Préchauffez votre four à 150°C (th. 5). Epluchez le potimarron, retirez les graines, puis pesez 300g de chair de potimarron. Faites la cuire à la vapeur environ 15 à 20mn. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème et le zeste de l’orange. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la cassonade, puis le jus de l’orange. Versez dessus le mélange crème-lait chaud, puis la purée de potimarron. Versez dans des petits ramequins en porcelaine blanche puis faites cuire au bain marie environ 45mn. Sortez du four, laissez refroidir et réservez 2 heures au réfrigérateur. Une fois que les crèmes sont bien froides, saupoudrez-les chacune d’une cuillère à soupe de sucre Muscovado, et brûlez-les au chalumeau.
Les bonbons : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Superposez les feuilles de brick 2 par 2, et badigeonnez-les d’un seul côté de beurre fondu. Coupez les extrémités afin d’obtenir un carré, puis coupez en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux dans le sens de la largeur. Vous obtenez ainsi 4 carrés. Faites chauffer la crème puis versez-la sur le praliné. Mélangez bien, puis ajoutez les noisettes concassées. Déposez une petite cuillère à café de praliné noisette sur le devant du carré, et au centre, du côté non beurré, puis roulez et fermez les extrémités avec un petit morceau de ficelle alimentaire pour donner la forme d’un bonbon. Placez tous les bonbons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 5mn, jusqu’à ce que les bonbons soient dorés. Laissez tiédir, puis retirez délicatement les ficelles.
Dressage : Sur une petite ardoise rectangulaire, déposez une petit crème brûlée, une petite cuillère contenant du pralin en poudre et une noisette caramélisée, puis un bonbon croustillant. Servez aussitôt !!!!!
Le mot de Sandrine :
C’est la saison des curcubitacées, alors profitons-en pour réaliser ce dessert très gourmand, original, avec un petit côté ludique grâce aux bonbons fourrés. Je trouvai intéressant de cuisiner le potimarron dans une recette sucrée……sa saveur s’accorde très bien avec celle de l’orange, et le goût du sucre Muscovado relève l’ensemble ..... quand aux petits bonbons, cela plaira autant aux petits qu’aux grands !!!!!!