Dimanche 12 octobre 2008
de 10h00 à 17h00
Bienvenue en cette journée ensoleillée au Marché Fermier, pour y découvrir les goûts et saveurs du Département de l'Oise autour des producteurs locaux.
Et bien voilà, il est 8h00 du matin, et je retrouve sur le Marché Franck Roucou, chef cuisinier au collège de Pont-Sainte-Maxence, avec le sourire et en pleine forme......nous déchargeons nos caisses de matériel, repèrons les lieux, buvons un petit café au passage pour se réchauffer......et attendons avec grande impatience les deux autres chefs Hassen Bouaouli de la Maison Haute à Beauvais, et François Delimoge de l'Hôtel Saint-Eloi de Noyon.
Dès leur arrivée nous commençons sans plus attendre à nous installer dans l'arrière cuisine installée pour l'occasion, et chacun se met à la tache pour les préparatifs de sa démo.........sans oublier les mini verrines pour la dégusation de fin de journée.
Pour ma part, je m'occupe donc des Panna cotta saveur pain d'épices, poires caramélisées à la cardamone et streusel vanille noisette ....tout se passe dans la bonne humeur, nous échangeons tous un peu nos avis sur les recettes, nous adaptons au matériel, et conditions.....bref un vrai moment de partage et de rigolade, ce qui me permet de ne pas trop stresser en attendant mon passage devant le public !!!!!!
L'heure tourne, il est 13h00 et c'est à Franck d'ouvrir ce menu en réalisant deux plats qui peuvent être servis en entrée.....tout d'abord des "Champignons farcis d'escargots au beurre anisé et poireaux frits"....
....... suivi d'un "Foie gras poêlé et son boudin blanc au sanglier sauce pain d'épices et panais sauté à cru"
Deux très jolies recettes originales et très gourmandes réalisées par un Franck très détendu et à l'aise, et toujours avec le sourire même lorsqu'il faut improviser pour des raisons de matériel.......bref, tu as eu beaucoup de mérites Franck, car tu t'es jeté à l'eau le premier, et sincèrement cela n'a pas été facile !!!!!!
Des explications claires et nettes, le public a été conquis par la prestation de Franck qui a su parfaitement s'adapter aux petits problèmes techniques .....c'est ça quand on est pro !!!!
45mn plus tard, c'est au tour de François Delimoge de se mettre en place pour nous réaliser une seconde entrée......."Déclinaison de truite fumée et fraîche unilatérale en écailles de topinambour, beurre au champagne accompagné d'un flan de champignons rosés au rollot" ..........une recette originale et raffinée qui a beaucoup plu.....malheureusement comme je lançai ma recette dans l'arrière cuisine au même moment, je n'ai pu prendre de photo, j'en suis désolée !!!!!!
Et puis il est grand temps de passer au plat principal avec le très professionnel Chef Hassen Bouaouli, qui nous a concocté une recette très savoureuse, avec un très joli dressage......"Filet mignon de porc lardé, sauce Marchand d evin, purée de céleri-rave"
Le chef Bouaouli donne des cours de cuisine régulièrement au restaurant La Maison Haute, d'ailleurs n'hésitez pas à vous rendre sur le site pour découvrir le programme des cours et réserver, donc un chef très pédagogue, un public à l'écoute, une démo parfaitement maîtrisée, rien à redire.......
Une assiette dressée avec beaucoup d'élégance, de jolies couleurs, difficile de résister à l'envie de goûter, d'ailleurs la purée de céleri-rave a eu grand succès auprès des petits...comme quoi il est possible de faire manger des légumes anciens aux enfants !!!!!
Avouez quanf même que le chef dégage une certaine prestance, non, qui invite au respect...mais ne vous fiez pas trop aux apparences, en fait le chef adore plaisanter et m'a fait beaucoup rigoler !!!!!!
Une vue rapprochée de l'assiette dressée, 5 belles quenelles de purée de céleri rave disposées autour de l'assiette avec au centre 2 médaillons de filet mignon de porc lardé, le tout présenté avec une sublime sauce et de jolies groseilles !!!!!
Et puis pour finir ce délicieux menu concocté par les chefs, je me suis attaquée au dessert avec une "Tartelette aux pommes caramélisées vanille Bourbon et cidre, crème de mascarpone confiture de lait, tuile de nougatine, et caramel à la fleur de sel".
Oui, vous n'aviez pas encore vu la profondeur de l'atelier mis à notre disposition.....merci à mon petit mari d'avoir fait quelques photos, bien évidemment; je ne pouvais pas être aux fourneaux et derrière l'appareil.
En toute sincérité, je dois avouer que cela était assez effrayant de se lancer dans l'arène......vu que je ne suis pas complètement à l'aise devant le public et que je ne suis pas forcément habituée......le stress et l'angoisse ont vite pris place dès que je suis montée sur l'estrade.....mais quand faut y aller, faut y aller, alors je me suis lancée comme j'ai pu sous un public assez nombreux et attentionné.
Comme un problème n'arrive jamais seul ......personne ne m'entendait et persone ne voyait rien.......alors comme je commençais à me sentir un peu seule, ce cher Franck a eu la bonne idée de venir m'assister et faire mon micro......avouez quand même que c'est gentil de sa part, non ???????
Et puis le Chef Hassen s'était placé sur le côté de façon à garder un oeil sur ce que je faisais et me donner quelques conseils qui étaient les bienvenus.....tout était donc impeccable, me sentant plus rassurée, j'ai pu donc continuer ma démo un peu plus tranquillement.
Me voici donc en train de réaliser ma tuile de nougatine sous le regard de Franck très tendu car il craignait que je râte ma nougatine.......mais non, mon cher Franck, comme à mon habitude j'ai réussi une belle nougatine brillante et croustillante tout simplement.....je t'avais dis que je maitrisais !!!!!!
Le moment du dressage très important......le moment que je préfère en fait dans une recette.....l'aboutissement de quelques minutes de préparations et le regard du public admiratif sur l'assiette.....c'est vraiment plaisant, en fait ......
Mais ne serait-ce pas belle-maman en bas à gauche sur le devant de la photo ?????? mais si, merci alors à belle-maman d'être venue m'encourager dans ma première vraie démo en public.....l'année dernière Eliane avait eu la gentillesse de tenir un atelier culinaire toute la journée avec moi...et je sais que cela vous a manqué cette année !!!!
Cela m'a fait vraiment plaisir lorsque les personnes assistant à la démo sont venues me féliciter et me poser tout un tas de questions.......c'est vraiment une satisfaction pour soi, et c'est très enrichissant. Une belle expérience autour du partage et de la gourmandise ........je la souhaite à tout le monde !!!!!!
Et puis cette journée de démo s'est achevée par une dégustation de minis-verrines préparées par l'ensemble des chefs.....un public conquis et qui a apprécié........je crois d'ailleurs que l'année prochaine nous pourrons prévoir beaucoup plus !!!!!!!
Je tiens à vous remercier tous, car vous avez été nombreux à venir me féliciter pour mon blog, ma rubrique culinaire dans L'Observateur de Beauvais, cela m'a vraiment touché de voir que vous étiez aussi nombreux à me suivre.
Merci aux professionnels qui sont venus me voir à la fin de ma démo pour goùter ma tartelette et me féliciter également, c'est vraiment très encourageant pour moi .....cela me pousse encore à continuer dans cette voie et à profiter pleinement de ma passion.
Un grand merci à Franck et à Hassen pour leur soutien, aide et conseils si précieux au cours de cette journée et pendant ma démo.....je vous en suis très reconnaissante, vous avez été formidables, et j'espère que nous nous retrouverons l'année prochaine....d'ici là, j'ai le temps de me perfectionner et surtout de prévoir un micro !!!!!!!
Un grand merci aussi au photographe Philip Lobgeois pour cette très jolie série de photos que je vous laisse regarder ......
Je me lance tranquillement dans la réalisation de ma recette......
La très belle assiette dressée par le Chef Bouaouli de la Maison Haute.......
Au premier plan l'assiette dressée par le Chef de l'Hôtel Saint-Eloi à Noyon ....
L'entrée réalisée par le Chef Franck Roucou ....
Oui, oui, il y avait du public....même beaucoup en fait, plutôt impressionnant, mais je tente de me concentrer sur mon travail....
Ma poêlée de pommes caramélisées à la vanille Bourbon et cidre ....
Surtout, n'hésitez pas à approcher pour voir de plus près et sentir les bonnes odeurs ....
Avouez que cela sent bon, non ?????
Une explication pour la réalisation du caramel à sec s'impose.....
Un joli caramel bien réussi, et qui n'a pas massé......un peu de beurre, de crème liquide, une pincée de fleur de sel, et voilà mon délicieux caramel à la fleur de sel, qui en fait craquer plus d'un.......dont ma crevette Léa !!!!
Vous comprenez maintenant pourquoi j'angoissai un peu.....seule sur l'estrade devant un certain nombre de personnes, et sous les yeux des chefs...............ce n'était vraiment pas le moment de râter ma démo !!!
Ma Tartelette aux pommes revisitée, et dressée de 2 façons différentes ....
Oui, je souris, parceque à ce moment là, je me dis que j'ai réussi mes tartelettes comme je le souhaitai....je suis un peu contente de moi !!!!!
Et bien tu vois Franck ce n'était pas la peine de stresser avec moi....tout c'est bien passé....enfin heureusement que tu étais là pour faire mon micro.....et m'aider.....encore merci !!!
Et puis d'un seul coup je n'ai pas tout compris, mais tout le onde s'est levé pour venir voir de plus près, me féliciter et me poser pleins de questions......
.......questions auxquelles j'ai bien évidemment su répondre !!!!!
Merci à vous tous d'être venu me rencontrer et me féliciter, cela a vraiment été un grand plaisir pour moi !!!!!!
Retrouvez-moi au 4ème Marché Fermier Départemental organisé par le Conseil Général de l'Oise, le dimanche 12 octobre 2008 de 10h00 à 17h00 pour des démonstrations de cuisine autour des produits locaux.
Avec l'aide de 2 chefs restaurateurs, et d'un cuisinier de collège , nous réaliserons un menu complet autour des produits de saison et locaux..............et devinez quoi ................ je suis en charge du dessert, donc je préparerai devant vous une recette sucrée ultra gourmande.............alors venez nombreux nous retrouver dans le Parc de l'Hôtel du Département pour une journée placée sous la gourmandise, le partage et découvertes !!!!!!!!