Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson : 30mn

 

Ingrédients et quantités : 

Le velouté : 1 potimarron – 1 oignon – 1 poireau – 25gr de beurre – 1 cube d’épices – 1 noix de muscade –  QS d’eau

Les marrons : 1 petite boîte de marrons au naturel – 20g de beurre, sel et poivre

La chantilly : 20cl de crème liquide entière – 125g de mascarpone – quelques brins de ciboulette – sel, poivre

Les sacristains : 1 pâte feuilletée pure beurre – 1 œuf – 6 grandes tranches de chorizo – sel, poivre – graines de sésame

Dressage : 4 brins de ciboulette

   

Progression :

 

Le velouté : Epluchez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en morceaux. Epluchez l’oignon et émincez-le. Epluchez le poireau, lavez-le, puis coupez-le en morceaux. Faites chauffer une sauteuse avec le beurre, jetez-y les légumes, enrobez-les bien, laissez cuire quelques minutes sans coloration, puis couvrez d’eau à hauteur, et ajoutez le cube d’épices. Mélangez bien, couvrez avec un couvercle et laisser cuire sur feu moyen environ 15 à 20mn. Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au blender, ajoutez du bouillon de cuisson si nécessaire selon la consistance souhaitée, rectifiez l’assaisonnement, puis râpez un peu de noix de muscade. Réservez au chaud.

Les marrons : Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis mettez-y à dorer les marrons coupés en petits morceaux, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants, puis salez et poivrez.

Les sacristains : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une épaisseur de 2mm environ. Découpez des bandes de 1cm de large sur 15cm, torsadez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Salez, poivrez, et ajoutez dans les torsades quelques lamelles de chorizo coupé, puis saupoudrez de graines de sésame. Faites cuire au four pendant 10mn, jusqu’à ce que les sacristains soient bien dorés.

La chantilly : Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement au mascarpone, en mélangeant à l’aide d’une maryse. Incorporez la ciboulette ciselée, sel et poivre.

Dressage : répartissez le velouté dans  4 jolis bols ou petites assiettes creuses, dressez à la poche la chantilly de mascarpone, parsemez de quelques éclats de marrons, puis décorez avec un brin de ciboulette…..servez accompagné des sacristains chorizo et graines de sésame !!!!!!  

 

Le mot de Sandrine :

L’envie de refaire des soupes qui réchauffent est arrivée avec l’automne, alors je vous propose ici une version originale de velouté qui permet d’apprécier les légumes de saison….un accord de saveurs très agréable et doux en bouche, la chantilly pour apporter un peu d’onctuosité et de crémeux, les sacristains pour le côté croustillant, le chorizo qui contraste avec la délicatesse du velouté….bref, à déguster près de la cheminée pour un petit dîner en toute simplicité !!!!!