Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 25mn

Temps de réfrigération : 2 heures

 

Ingrédients et quantités :

 

Les panna cotta : 30cl de lait – 30 cl de crème liquide – 4 feuilles de gélatine – 80g de cassonade – 3 cuillères à soupe de confiture de laitLes pommes : 4 belles pommes – 20g de beurre – 60g de cassonade – 1 bâton de cannelle

Le streusel : 125g de beurre froid – 125g de cassonade – 125g de poudre d’amandes – 1 pincée de fleur de sel – 100g de farine – 80g de noix  1 pincée de poudre de vanille Sivanil

La sauce : quelques épluchures de pommes – 20g de beurre demi-sel – 50g de cassonade – 6cl de pommeau – 20cl de crème liquide

La nougatine : 100g de sucre semoule – 80g d’amandes effilées

Dressage : 4 pipettes – 4 bâtons de cannelle – confiture de lait – cannelle en poudre

 

Préparation :

 

La panna cotta : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer dans une casserole, le lait, la crème et la cassonade. Ajoutez ensuite la confiture de lait, puis les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Coulez dans 4 verres, que vous disposez ensuite penchés, dans des boîtes à œufs. Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Les pommes : Lavez les pommes, séchez-les et épluchez-les, en conservant les pelures. Coupez –les en morceaux. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, puis jetez-y les pommes coupées avec la cassonade et le bâton, de cannelle. Laissez caraméliser. Réservez.

Le streusel : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mélangez à la feuille dans un robot, le beurre coupé, la cassonde, la farine, la poudre d’amandes, la fleur de sel, les noix concassées et la poudre de vanille. Sablez ensuite grossièrement avec les mains. Etalez le streusel sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 8 à 10mn. Laissez refroidir.

La nougatine : Faites un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole sur feu vif, sans y toucher.  Lorsqu’il commence à colorer, le mélanger, puis y incorporer les amandes effilées, sur feu doux tout en remuant. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez aussitôt d’une autre feuille de papier sulfurisé, et étalez la nougatine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.  Découpez à l’aide d’un emporte pièce rond de la même dimension que le verre, 4 cercles de nougatine, y faire un petit trou dans chacun et laissez durcir sans y toucher.

LA sauce : Faites chauffer une casserole avec le beurre. Ajoutez les épluchures de pommes avec la cassonade. Laissez caraméliser pendant environ 10mn, puis versez le pommeau. Laissez réduire, passez au chinois, remettez dans la casserole, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien. Si la sauce vous semble un peu épaisse, vous pouvez rajouter un petit verre de cidre. Laissez refroidir.

Dressage : Sur la panna cotta prise, déposez quelques pommes caramélisées à la cannelle. Puis saupoudrez avec du streusel noix vanille. Déposez délicatement sur le verre une tuile de nougatine. Remplissez une pipette de sauce, et passez-la délicatement dans la tuile. Déposez un bâton de cannelle. Faites 3 petites gouttes de confiture de lait dans l’assiette et un trait de poudre de cannelle.

   

Le mot de Sandrine :

Avec l’arrivée de l’automne, j’aime beaucoup travailler les desserts autour des saveurs caramélisées et épicées. J’ai donc voulu une verrine composée de différentes textures, couleurs, très gourmande, avec un petit côté ludique apporté par la pipette. Et le croustillant du streusel mélangé à l’ensemble……un vrai délice ; essayez absolument cette verrine, je vous assure, vous serez charmez !!!!!